电子式粉质仪工作原理及应用

　　电子式粉质仪（Electronic Farinograph）是一种用于测定面粉品质的**仪器，主要用于评估面粉的吸水率、形成时间、稳定度等流变学特性，是面粉加工、食品研发和质量控制中的重要设备。以下是关于电子式粉质仪的详细介绍：

　　工作原理

　　电子式粉质仪通过模拟面团搅拌过程，实时监测面团在混合过程中的阻力变化，并将数据转化为曲线（粉质曲线）。主要测量参数包括：

　　吸水率（Water Absorption）：面团达到标准稠度时所需的水量（以面粉重量百分比表示）。

　　形成时间（Dough Development Time）：面团达到*大稠度所需的时间。

　　稳定时间（Stability）：面团保持*佳稠度的时间，反映面筋强度。

　　弱化度（Degree of Softening）：面团在过度搅拌后的阻力下降值，体现面团的耐搅拌性。

　　电子式粉质仪应用领域

　　面粉厂：评估小麦粉的加工适应性（如面包粉、糕点粉）。

　　烘焙行业：优化配方，预测面团在烘焙中的表现。

　　科研机构：研究添加剂（如酶制剂、氧化剂）对面团特性的影响。

　　质量控制：确保批次间面粉品质的一致性。